一次朋友之间的闲扯，州群艺馆馆长说，省上要求他们尽快的申报本地区非物质文化遗产项目，还说他们正在实施中，并且已经在全州范围内列了十几个准备申报的项目，其中将马奶酒制作工艺也放在申报项目中，地点就选在我们地区，我听后当然十分高兴，一是为我们这里能有一个项目被列入州上申报项目而高兴，还有一个理由是马奶酒的酿制工艺在此之前我还没见过，我也想一探究竟，就这样和馆长约好到时候一同前往。
马奶酒酿制作为草原特有的生产工艺，主要的是因为它的原料出在马身上。蒙古民族世居草原，以养畜为业，马是他们的交通工具，和他们生活息息相关，马在草原上，更是得宠的蓄养动物，应运而生的马奶酒更是他们日常生活中最喜欢的饮品和待客饮料，每年七、八月份，这时水草丰美，牛羊肥壮，马也开始繁衍生息，哺乳小马驹，也是酿制马奶酒的季节。
马奶酒，蒙古语叫"奇盖"，历史十分悠久，意大利旅行家马可·波罗就曾在《马可·波罗游记》中有过类似的描述，说元朝皇帝忽必烈，在皇宫盛宴上，就用马奶酒犒赏有功之臣，以表示对他们所作贡献的褒奖。还有很多历史书籍对蒙古族的马奶酒做过相关的介绍。元朝医书《饮膳正要》中写到，马奶酒乃滋补之良药。作为草原人理想的饮品，马奶酒醇香而微酸，且酒精度不高，老少皆宜，即使不会喝酒的人喝上两三碗也无妨，且具有养颜、排毒和暖胃之功效。
对马奶酒酿制工艺的一次了解
2009年8月的一天，馆长约我，说他们已经找好一户专门制作马奶酒的人家，这户人家现在已经传到第四代了，明天准备前去，地点就在距离市区60多公里处的地方。我听后当然是悻然允诺，因为机会难得啊，赶快忙着车辆的着落。
上午九点多我们出发了，昨晚的一场雨使空气显得更加清新。出城20多分钟我们就进入了草原，这是可鲁克镇的夏季牧场，一路的芨芨草、芦苇、白刺果一眼望不到边，我们在凹凸不平的乡间小道上，跌宕起伏的向前奔驰。
路边诱人的景色着实耐看，真没想到在德令哈市西南面的可鲁克镇还有这么棒的草原？看来我对这里还是知之甚少啊！
约莫进入草原四十多分钟，我还在赞叹和尽享这大自然所赋予的优美风光之时，车上的同事们不约而同的叫嚷起来，一眼望去一群群黑颈鹤尽显眼底，没想到在这里会看见这么多，足有二三十只，三三两两在草地漫步，全然没有因我们的到来而受到惊扰。
我在感慨，那还是在前些年，为拍一只孤孤的黑颈鹤，拿着傻瓜相机，追随者警惕而保持远距离并渐渐远去的黑颈鹤，浑然不知中双脚已踩入泥洼，后来看拍的照片，不仔细看根本看不到草原尽头还有一只黑颈鹤，与之相比今天竟然这么简单的在这么近的距离就见到了。
车上的老乡告诉我们，这几年这里陶格鲁（黑颈鹤）、昂格尔嘎鲁（野鸭）、还有崽尔（黄羊，也叫原羚）、格热森亚马（石羊，也叫岩羊）等很多的野生动物频繁出现，因为在这里没有人会干扰它们，所以他们也开始不怕人，我们自然就会在很近的距离看到他们。听到这话我真的十分感慨，这种现象才是近几年的事情，愿这里也成为野生动物的乐园和栖息地！
是啊！它们给草原赋予了生命，草原也因此更显美丽妩媚，我们人类也有了与它们接触，和睦相处的机会。
大约上午10点多。我们赶到了可鲁克镇东南方向的陶生努尔村一个叫泉吉堡木的地方，酿酒的牧人家就在这里居住。这时牧人们已将马群赶进圈里，并将一个个可爱、调皮的小马驹子拴在了绳索上，防止吸允母马的奶汁。
群艺馆的老师们有的拿着相机，有的拿着摄像机，个个忙的不亦乐乎，我们也拿出自己的相机或记录本，跟随着他们进行拍照和记录。
在草原上，现在做马奶酒的家庭已经不多了，原因多种多样，有草原面积减少，草场不够导致的，制作程序麻烦放弃不做的，马群数量的减少，形不成规模不做的，所以我很珍惜这次机会。
对马奶酒酿制工艺的一次了解
马奶酒制作工艺比较严格，要先将马奶倒入木桶中，然后加入酸奶作为酵母，搅拌均匀后，用棉被、大衣等物进行包裹以保持恒温开始发酵，大约6、7天后就可以做酒了。酿制前，要垒炉灶、置锅、准备蒸馏管（蒙古语称为朝日胡，约七、八十厘米长的弯管，是用柏木削制再用羊毛线困扎成的）、泥（须用马粪调和，以增加韧度）、还有盛马奶酒的容器。准备完这些东西就要开始做酒了。
首先要求每个参与酿制的人员洗净手、臂等，有条件的还要求洗澡净身。约四、五个人同时操作，有烧火的倒奶的，有扶蒸馏管的，还有一个专门和泥巴的，他负责对所有可能泄露气体的地方如锅盖、蒸馏管等的接缝处用泥巴封住。接着将马奶倒入锅中进行烧煮，锅盖儿上凿有两个排气口，一个排气口上有一个盖子（蒙语叫哈布和格，用泥捏制，上面还插有柏树叶等，酿制完酒以后，要将此供在佛台上，象征吉祥），是用以调节蒸汽量的。一个排气口与蒸馏管相接，蒸馏管的另一头与一个容器相接，容器外还有一个大盆，里面盛着水，据说这如果是泉水会使酒的口感更好，而这户人家正好有一眼山泉。
所有工作准备就绪，开始点火，约两三小时后，水温加热到沸点，马奶中的蒸气开始顺着管子进入容器，因为盆子里面有凉山泉，蒸气遇着低温冷却成液体后流入容器，蒸馏水终于顺着管子，由滴答滴答声慢慢变成缠绵的水流，眼看着马奶液体慢慢流入容器，马奶酒就这样酿制出来了。
等蒸气全部蒸发完了之后，主人打开锅盖儿，这时锅里的马奶液体已蒸发完，马奶已变成奶豆腐状（蒙语称为包滋），给我们每人盛了一碗，而且要我们乘热吃，据说对胃寒、体虚者很有疗效。
接下来的时间里，我们应主人的邀请，围坐在蒙古包里，喝着马奶酒，吃着手抓羊肉，听着蒙古长调，真是享受啊！
歌声和欢笑声在草原上回荡，酒香映红了每一张笑脸，夕阳也已变成火红的一片，每一个怀着火一样激情的人们，都在尽享着生活的甘甜。
