2007年草原摇滚音乐节完美落幕，伍佰成为其中最受瞩目和热捧的super star,不仅一反严肃的常态，更在台上发表了若干感言，《白鸽》、《忽然的自我》、《爱你一万年》、《浪人情歌》等名曲一一献唱，于是有人将伍佰难得一见的热情“归咎”于“体验了只身打马过草原，并痛饮了马奶酒”。
踢踏酿制而成
“以马乳为酒，撞乃成也。”这是班固在《汉书》中的记载，意思是说，马奶酒是经过撞击促使其加速发酵而酿制成。这种方法，最初产生于古代北方游牧民族，据说，是牧民在远行或迁徙时偶然发现的。至今，在草原上还流传着这样一个传说：
很久以前，有一个正在迁移的小部落，经过一天奔波，傍晚时分，来到一个山口，就在草地上住了下来。人们又渴又饿，争先恐后地从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。当其中一个人打开他装有半袋马奶的羊皮袋时，一股清香迅速散溢开来。他惊异地叫来了伙伴，把马奶倒在几只木碗中，大家小心翼翼地品尝着，只觉得香甜爽口，而饮后更是感到浑身的疲劳和困倦全都消失。这就是最初的马奶酒。
人们发现，使马奶变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近，在马急行时，骑马人的脚不停地踢打在羊皮袋上，从而使袋中的马奶变成奶酒。
后来，人们便把一只装着鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后，打开羊皮袋，里面的马奶变成了马奶酒。制作马奶酒的方法很快传遍了整个草原。
元朝的国宴饮料
蒙古人饮用马奶酒的记载，最早见于《蒙古秘史》。据记载，成古思汗第十一代先祖布旦察尔，曾在通戈格河畔游牧的一个部落中饮用过类似于马奶酒的“额速克”。
《马可波罗游记》中也有“鞑靼人饮马乳，其色类白葡萄酒，而其味佳，其名曰忽迷思”的记述。“忽迷思”即马奶酒。马可波罗来中国时，忽必烈在皇宫盛宴上曾用马奶酒款待过他，而忽必烈自己则用金碗大饮马奶酒。在元代，马奶酒已成为宫廷国宴的饮料。
元代诗人许有壬形容马奶酒：“味似融甘露，香疑酿醴泉。” 耶律楚材也非常喜爱马奶酒，他曾专门赋诗赞曰：
天马西来酿玉浆，革囊倾处酒微香。
长沙莫吝西江水，文举休空北海觞。
浅白痛思琼液冷，微甘酷爱蔗浆凉。
茂陵要酒尘心渴，愿得朝朝赐我尝。
后劲十足
马奶酒的酿制和饮用，主要是在夏秋水草丰美、牛肥马壮的季节。马奶一次挤出量并不多，一天却能够挤上六七次。将新鲜马奶盛装在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高。然后放置于保温的地方让其发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，这便成为清香诱人的马奶酒。待到喷散酒香并呈半透明状液体时即可饮用。
《北虏风俗》中写道:“马乳初取者，太甘不能食。越二三日，则太酸不可食。惟取之造酒。其酒与烧酒无异。始以乳烧之，次以酒烧之，如此至三四次，则酒味最厚。”这是对古代酿造马奶酒的粗放式工艺的描述。
如今，除了酒厂中采用现代化的酿酒方法外，在民间仍然流行着纯手工艺的酿制方法。一般是把发酵的马奶倒入锅中加热，上面放上酒笼，之上再放一个小铁锅，铁锅下悬挂着接酒的坛子。待锅中的奶受热蒸发，蒸气上升扑到小锅底，遇冷凝结，滴入下面的接酒坛里便成马奶酒。小铁锅里要盛满冷水，促使锅底蒸气加速冷却。用这种蒸馏法酿制的马奶酒，要比直接发酵而成的马奶酒度数高些。如果将这头锅奶酒再反复蒸馏几次，度数还会逐次提高。
马奶酒一般呈半透明状，酒精含量比较低，不仅喝起来口感圆润、滑腻、奶味芬芳，而且具有驱寒、活血、消食健胃等功效，但却后劲十足，饮时感觉不烈，一旦醉了，却不容易醒来。
不变的习俗
自古以来，马奶酒就深受蒙古、哈萨克、克尔克孜等草原上各族人民的喜爱，不仅是他们日常生活及年节吉日的重要饮品，也是游客在体会当地风情时的必饮。
草原上饮酒，有先敬天、地和祖先的圣灵后再饮酒的习俗，即要用右手的无名指在酒碗中蘸一下，弹向苍天、大地万物和祖先的神灵。蒙古族以半杯酒为失礼、满杯酒为礼貌。当主人为客人举杯敬酒时，客人无论能否喝酒，一定要诚恳地用双手接过酒来，尝一口再放回桌面上，或回敬主人。而主人为客人敬酒时更为讲究，举杯时一定要衣冠整齐，仪态大方，并且一定要头戴帽子。戴帽敬酒，以示对来客的尊重，也是对乳汁之精华——马奶酒的敬重。
马奶酒一直被视为圣洁的饮品。直到今日，蒙古族群众在盛大的宴会和婚礼上，常常在马头琴的伴奏下，开怀畅饮马奶酒。他们用马奶酒祝福健康、吉祥。马奶酒不仅是力量的象征，更孕育了草原之上豪放、刚毅、果敢的性格。
